サルベストロールは、一般的な野菜、果物、ハーブ等、様々な植物に含まれます。
植物は真菌（カビ）などの外敵に攻撃されると、抗菌作用のある成分を生成し、自身を守ります。その成分がサルベストロールです。
農薬や抗菌剤を使用して栽培された植物には、そもそも真菌が付かないため、サルベストロールの生成量は著しく少なくなります。
一般的な農薬栽培に比べて、無農薬栽培（オーガニック）の農作物には、3倍～30倍ものサルベストロールが含まれると言われています。

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サルベストロールは、人間の体内に入ると、細胞の自然なライフサイクルを助ける働きをします。
損傷を負った特定の細胞には、特殊な酵素（CYP1B1）が出現します。
サルベストロールはこの酵素により活性化され、損傷した細胞を体内から排除するために働きます。
健康な細胞にはCYP1B1が存在しないため、影響はありません。

現代人は、100年前の1/10程度までサルベストロール摂取量が減少していると言われています。
殺虫剤・殺菌剤・除草剤を使用する現代農業で収穫した作物は、残念ながらサルベストロールがほとんど失われています。サルベストロールは病原体であるカビに対する植物の自然な防御成分で、カビによる刺激によって生成されます。
農薬によってカビを寄せ付けなくなると刺激が減り、植物はサルベストロールを生成しなくなります。 その結果、私たちが口にする多くの野菜などにおいてもサルベストロールが欠乏してしまっています。
オーガニック食材を含む健康的な食事に加え、サプリメントでサルベストロールをプラスしましょう。